正文 第四百三十三章 菜品问题
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第四百三十三章 菜品问题
那大婶放下了自己的筷子，温柔都的看向了纪星澜道：“你说的是真的，你真的是这里的掌柜？”
一旁的小二道：“放心吧，客官，这真的是我们的掌柜的。”
那大婶又瞄了她一眼，本来有些不相信的，这么一个年轻的女子，居然当上了掌柜的，想来背后一定有不少的手段。
纪星澜看着大婶一脸不相信的模样道：“这小二都说了，我是这里的掌柜的，给你免单，那是应该的，不如婶婶就说说，您对这些菜有哪些不满意，我都逐一记下来。”
纪星澜给一旁的小二使了个眼色，那小二便将纸墨拿了起来。纪星澜一脸认真的在一旁听着。
这大婶深吸了一口气，看起来好像有很多话都要说出来的样子，纪星澜愣了愣，继而调整好了状态。
那大婶便道：“你这里的香菜鱼，这香菜的味道也太重了吧，咱们玉州人啊，口味喜欢偏淡，吃饭讲究是一个心平静气，不需要味道更见不得酱油，还有太闲的东西。
但是这口味清淡，并不代表什么味道都没有啊，要是一条鱼就用白开水煮了，吃了还不如在家里呢，谁还来酒楼下馆子，你说是不是？”
纪星澜一脸认真的点了点头，记在了纸上，于是又挑眉问道：“那婶喜欢什么样味道的呢？可否将这味道形容出来。”
那大婶仔细的想一想：“其实这味道啊，最重要还是刚开始入口的时候没有感觉，但是进肚子居然，有一种满满的幸福感？”纪星澜诧异的说不出话来，幸福感
这吃个菜还凭空跳出来幸福感这一词，倒是让纪星澜觉得有些为难，她摸了摸下巴，便道：“叔，婶，可急着要赶路，能否在这里久坐一段时间？”
那夫妇二人相视一望，道：“不急着赶路掌柜的是要做什么？”
“我是想着去厨房里头摸索一下，看看婶说的幸福感，到底是什么样的滋味，你们就在这里等着，我很快就好。”纪星澜拿起了纸笔，便赶紧往厨房里头跑去。
想着水桶里面还有几条鱼，这种鱼有鲈鱼刀鱼，还有扁鱼草鱼，每种鱼做出清蒸的味道都是有所不同的。这跟鱼的肉质本身就很大的关系。
虽然这些鱼的品种很多，但是纪星澜还是选用了淡水c扁鱼，这种鱼本身就是鲜活，而且口味会比较清淡，现买现做会比较好吃。
将鱼挑选上来之后，便迅速刮鳞理了它的内脏之后，又将它的鱼鳃给去掉，这种鱼暂时不能用盐入味，而是用酒将它的腥味去除大半，再放入一旁。开始准备一些相应的调味料。
撒上姜丝，将葱段切好，摆放在盘子内浇入少量白醋，还有酱油之后放入蒸锅，大约在这过程之中，便可以迅速关火。
最后又将视线转向了一旁的五丝菜卷，这是一种甘蓝叶，在农家的田地里可以显而易见，这也是玉州人最爱吃的一道菜品，若是能够将这甘蓝叶做好的话，或许能够得到他们的厚爱。
准备了胡萝卜，还有竹笋，一些火腿所以就将它包成一个小圆一样的形状，模样精致，而且能够让人打开味蕾，口味会偏甜一些，色彩也会让人在视觉上面享受到很丰富的一面。
准备了一些桂花酒，将香菇洗干净，莴笋去皮去筋，再将胡萝卜削去皮，将它们切成一寸五分左右的丝之后，再加锅中加入清水，把这些全部都氽一遍，捞出，放入凉开水中冷却。
甘蓝叶洗干净之后则是用开水焯一遍，放在一边，等它凉却，于是再将它们全部都控水。
再将这几种丝全部都放在一个盆里面，放入少量的味精，还有酱油，盐，之后在调在一起。
这些调料品用的量是非常少的，加以控制，便可以使人的口感会更加的饱满一些，放入一些水之后用用盘子腌制大约半炷香的时间，再将菜卷全部都翻过来便可以。
码出盘之后这道清蒸扁鱼，还有一道五色菜丝就做好了。
纪星澜迫不及待的将这两道菜摆在了那一对夫妇的面前，那小孩子瞧见了五色菜丝，眼睛都放了亮光。
纪星澜便拿着五色菜丝放到了他的碗里，头道：“小朋友尝一尝，如果好吃的话，姐姐待会儿把这些全部都给你们吃。”
“好！”
小朋友欢呼的鼓起了掌，于是尝了一个五色菜丝，纪星澜观察着他们的表情，其他的菜品模样做的也是精致，但是小朋友却都没有尝。
那小朋友眼睛放着亮光，看着纪星澜道：“姐姐这道菜很好吃！”纪星澜满意的摸摸他的头道：“那至于这道鱼的话，就请两位大人尝一尝吧。”
“好。”
那妇人倒是拿起了筷子，将鱼肉放到了嘴里，满意的点了点头道：“这鱼的肉质倒是不错，而且清理的手法也很好，没有一点鱼腥，肉质鲜嫩，这汤底也不错，这口味不咸不淡，倒是很适合我们玉州的人口。”
“唔”纪星澜知不知道该说些什么了？于是站起身来，将那小二拉到一旁道：“那厨子是玉州人？”
那小二想了想道：“好像是京城人士。”纪星澜点了点头，看来这问题还是出在这厨子的本身。
“叫他在厢房等我，我待会过去。”吩咐下去之后，那小二便点头下去照办了。
转眼看这几位客人道：“你们就放心吃吧，这一顿算是我请客了。”那妇人满意的笑了一下，纪星澜便到了厢房，那厨子模样看起来也有三十左右了，应当也是到了养家糊口的年纪。
厨子看到纪星澜过来了，下意识的站起身来，对她行了一礼，纪星澜摆了摆手道：“不需要那么客气，你坐下来我有话要跟你说。”
那厨子有些举措不安，还以为自己是犯了什么事情，纪星澜看着他，道：“不必那么紧张，我是来跟你商量一件事情。”
“掌柜的，您请说。”那厨子咽了咽口水，有些紧张的看着纪星澜，纪星澜略略颔首，这件事情，不知道该跟他怎么说。
于是便直接开口道：“你家里人是在京城还是在玉州啊？”那厨子想了想。
“家里人都陪我过来，到玉州了，暂时都是在玉州安家的。”
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那大婶放下了自己的筷子，温柔都的看向了纪星澜道：“你说的是真的，你真的是这里的掌柜？”
一旁的小二道：“放心吧，客官，这真的是我们的掌柜的。”
那大婶又瞄了她一眼，本来有些不相信的，这么一个年轻的女子，居然当上了掌柜的，想来背后一定有不少的手段。
纪星澜看着大婶一脸不相信的模样道：“这小二都说了，我是这里的掌柜的，给你免单，那是应该的，不如婶婶就说说，您对这些菜有哪些不满意，我都逐一记下来。”
纪星澜给一旁的小二使了个眼色，那小二便将纸墨拿了起来。纪星澜一脸认真的在一旁听着。
这大婶深吸了一口气，看起来好像有很多话都要说出来的样子，纪星澜愣了愣，继而调整好了状态。
那大婶便道：“你这里的香菜鱼，这香菜的味道也太重了吧，咱们玉州人啊，口味喜欢偏淡，吃饭讲究是一个心平静气，不需要味道更见不得酱油，还有太闲的东西。
但是这口味清淡，并不代表什么味道都没有啊，要是一条鱼就用白开水煮了，吃了还不如在家里呢，谁还来酒楼下馆子，你说是不是？”
纪星澜一脸认真的点了点头，记在了纸上，于是又挑眉问道：“那婶喜欢什么样味道的呢？可否将这味道形容出来。”
那大婶仔细的想一想：“其实这味道啊，最重要还是刚开始入口的时候没有感觉，但是进肚子居然，有一种满满的幸福感？”纪星澜诧异的说不出话来，幸福感
这吃个菜还凭空跳出来幸福感这一词，倒是让纪星澜觉得有些为难，她摸了摸下巴，便道：“叔，婶，可急着要赶路，能否在这里久坐一段时间？”
那夫妇二人相视一望，道：“不急着赶路掌柜的是要做什么？”
“我是想着去厨房里头摸索一下，看看婶说的幸福感，到底是什么样的滋味，你们就在这里等着，我很快就好。”纪星澜拿起了纸笔，便赶紧往厨房里头跑去。
想着水桶里面还有几条鱼，这种鱼有鲈鱼刀鱼，还有扁鱼草鱼，每种鱼做出清蒸的味道都是有所不同的。这跟鱼的肉质本身就很大的关系。
虽然这些鱼的品种很多，但是纪星澜还是选用了淡水c扁鱼，这种鱼本身就是鲜活，而且口味会比较清淡，现买现做会比较好吃。
将鱼挑选上来之后，便迅速刮鳞理了它的内脏之后，又将它的鱼鳃给去掉，这种鱼暂时不能用盐入味，而是用酒将它的腥味去除大半，再放入一旁。开始准备一些相应的调味料。
撒上姜丝，将葱段切好，摆放在盘子内浇入少量白醋，还有酱油之后放入蒸锅，大约在这过程之中，便可以迅速关火。
最后又将视线转向了一旁的五丝菜卷，这是一种甘蓝叶，在农家的田地里可以显而易见，这也是玉州人最爱吃的一道菜品，若是能够将这甘蓝叶做好的话，或许能够得到他们的厚爱。
准备了胡萝卜，还有竹笋，一些火腿所以就将它包成一个小圆一样的形状，模样精致，而且能够让人打开味蕾，口味会偏甜一些，色彩也会让人在视觉上面享受到很丰富的一面。
准备了一些桂花酒，将香菇洗干净，莴笋去皮去筋，再将胡萝卜削去皮，将它们切成一寸五分左右的丝之后，再加锅中加入清水，把这些全部都氽一遍，捞出，放入凉开水中冷却。
甘蓝叶洗干净之后则是用开水焯一遍，放在一边，等它凉却，于是再将它们全部都控水。
再将这几种丝全部都放在一个盆里面，放入少量的味精，还有酱油，盐，之后在调在一起。
这些调料品用的量是非常少的，加以控制，便可以使人的口感会更加的饱满一些，放入一些水之后用用盘子腌制大约半炷香的时间，再将菜卷全部都翻过来便可以。
码出盘之后这道清蒸扁鱼，还有一道五色菜丝就做好了。
纪星澜迫不及待的将这两道菜摆在了那一对夫妇的面前，那小孩子瞧见了五色菜丝，眼睛都放了亮光。
纪星澜便拿着五色菜丝放到了他的碗里，头道：“小朋友尝一尝，如果好吃的话，姐姐待会儿把这些全部都给你们吃。”
“好！”
小朋友欢呼的鼓起了掌，于是尝了一个五色菜丝，纪星澜观察着他们的表情，其他的菜品模样做的也是精致，但是小朋友却都没有尝。
那小朋友眼睛放着亮光，看着纪星澜道：“姐姐这道菜很好吃！”纪星澜满意的摸摸他的头道：“那至于这道鱼的话，就请两位大人尝一尝吧。”
“好。”
那妇人倒是拿起了筷子，将鱼肉放到了嘴里，满意的点了点头道：“这鱼的肉质倒是不错，而且清理的手法也很好，没有一点鱼腥，肉质鲜嫩，这汤底也不错，这口味不咸不淡，倒是很适合我们玉州的人口。”
“唔”纪星澜知不知道该说些什么了？于是站起身来，将那小二拉到一旁道：“那厨子是玉州人？”
那小二想了想道：“好像是京城人士。”纪星澜点了点头，看来这问题还是出在这厨子的本身。
“叫他在厢房等我，我待会过去。”吩咐下去之后，那小二便点头下去照办了。
转眼看这几位客人道：“你们就放心吃吧，这一顿算是我请客了。”那妇人满意的笑了一下，纪星澜便到了厢房，那厨子模样看起来也有三十左右了，应当也是到了养家糊口的年纪。
厨子看到纪星澜过来了，下意识的站起身来，对她行了一礼，纪星澜摆了摆手道：“不需要那么客气，你坐下来我有话要跟你说。”
那厨子有些举措不安，还以为自己是犯了什么事情，纪星澜看着他，道：“不必那么紧张，我是来跟你商量一件事情。”
“掌柜的，您请说。”那厨子咽了咽口水，有些紧张的看着纪星澜，纪星澜略略颔首，这件事情，不知道该跟他怎么说。
于是便直接开口道：“你家里人是在京城还是在玉州啊？”那厨子想了想。
“家里人都陪我过来，到玉州了，暂时都是在玉州安家的。”
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