第311章 鱼翅
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“林老板，以我的眼光来看，这条鱼如果用它的鱼肉来做菜，绝对是下下品，肉质粗砺又干涩，而且肉里还有一股极重的腥味，就算经过炮制，能把腥味去除，也不太适合煎炒烹炸，至于清蒸那就更不用说了，以这种肉质根本就不能清蒸。”
怪鱼被余无忧分成数块，放在案板上，余无忧虽然主学的西餐，但是刀工极为不错，这条一尺二长的怪鱼被他几刀就分开了，当然，是按照传统鱼肉的分解方式。
“至于鱼头，这个鱼头倒是挺大，占据了整条鱼的一半左右，堪比大头鱼，不过林老板你看，其它的嘴占据了大部份，而且都是鱼齿，几乎没有鱼肉，如果想用鱼头来做菜也是极大的浪费，恐怕许多人光看到这张嘴就已经没有食欲了。”
怪鱼确实是这样，长得很怪，就像鳄鱼嘴似的，说实在的，就算余无忧能把这鱼头做出来，秋白也没有兴趣尝试，难道还能嚼牙齿吗？秋白可没有这种恶趣味。
“鱼头不行，鱼肉也不行，那就只剩下鱼鳍和鱼尾了，我再看看这鱼鳍。”
余无忧说着，两刀下去，把腹下的那两片最大的鱼鳍划了开来，拿在手里仔细观察，脸上蓦然显出惊喜之色：“林老板，说不定真有惊喜呢，鱼翅吃过吗？”
“吃过。”秋白答道，以前打工的时候请人吃过，他也尝了几口，觉得味道挺棒的，不过就是太贵了，如果不是请客，秋白可不会没事请自己吃鱼翅。
“鱼翅是鲨鱼鳍的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸c腹c尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不过近年来已经有许多地方禁止吃鱼翅了，我看着这两枚鱼鳍，觉得它跟鲨鱼翅特别像，难能可贵的是它非常大，林老板，要不然我试一试？”
“在这里做鱼翅？行不行啊。”
“虽然材料不够，也没有那么多时间来进行炮制，不过只是尝尝味道，做到这点应该还是可以的。”余无忧信心满满的道。
既然余无忧这么说，秋白自然也就拭目以待，如果余无忧能把这种鱼鳍做出鱼翅的味道，不用说，这个厨师长秋白要定了。
做为华夏的四大美味，鱼翅一直都是上层宴会的拿手菜肴，在古代，鱼翅更是官菜，供菜，只是达官贵人和皇帝老儿才能享用的美食，到了现代，由于大肆的捕杀鲨鱼，鱼翅的价格越来越高昂，不过正因为大肆捕杀，所以许多环保人士呼吁大家停止吃鱼翅，效果虽然有，但是并不大，有钱人哪管你环不环保啊，秋白也不是什么环保人士，如果有一碗鱼翅摆在面前，秋白是肯定要吃的，不过话说回来，如果怪鱼的鱼鳍能做出鱼翅的味道来，那秋白自然会选择这个，而不是鲨鱼鱼翅。
余无忧把两片鱼鳍摊开，用刀切成细丝，这家伙刀工相当不错，根根切得相当的均匀，然后用盐水姜片把鱼鳍丝泡在水里泡了十分钟，等到捞出来一瞅，原本黑黑的的鱼鳍丝居然变成了淡黄色，用筷子挑了挑，鱼鳍丝居然还带了点弹姓，余无忧兴奋的道：“虽然材料不够，但是这个鱼鳍确实有点像软骨，看来就算比不上鲨鱼翅，味道也不会差到哪里去，对了，木瓜有没有？”
“哪里有木瓜，黄瓜倒是有，你要啊？”王成问道。
“呃，那算了，幸好还有螃蟹，林老板，我挑一个螃蟹出来啊。”
“螃蟹你不是炒好了吗？”
“嗯，炒好了，也能用，对了，你们试菜啊，螃蟹要凉了可就不好吃了。”
余无忧弄的姜葱焗螃蟹卖相看着挺好的，螃蟹被炸得金黄，本来是六只摆在一个盘里，被他取了一只，反正看着就像是整个的，其实余无忧把螃蟹分了两刀，把姜葱摆在了盘子的边上，盘底还有些汁，因为放的时间有些久，所以有些凉了，不过却照样能闻到香味。
“那就一人一只螃蟹，试试味道，对了余无忧，你也来吃一只。”
“行，那我就不客气了啊。”余无忧也没推辞，以前做西餐总厨的时候他也没少跟老板打交道，可是说越是高级人才对老板的惧怕就越少。
这个季节的螃蟹还是相当肥的，秋白拿起一只螃蟹揭开蟹壳，下面居然还有炸成金黄的蟹黄，由于蟹黄被盖住，温度还没有流失，所以闻起来特别的香，秋白一口咬下，唔了一声：“不错，挺好吃的，宁宁，你觉得呢。”
这里面就宁宁厨艺最好，所以宁宁也最有发言权，宁宁轻轻咬了一口，然后说道：“我也觉得挺好的，这味道比我以前吃过的蟹要强
许多。”
“事实上清蒸是最能体现食材好坏的一种做菜方式，不过我比较偏爱姜葱焗，你们喜欢就好了。”余无忧算是彻底放开了。
一只螃蟹才多少，反正秋白是几口就吃完了，其实他不喜欢吃螃蟹，把大钳子都留给了王成，王成倒是挺喜欢掏蟹钳里的蟹肉来吃，一边掏还一边小声的对秋白道：“把这家伙留下得了，最起码以后可以吃到好吃的螃蟹了。”
秋白只能无语，总厨师长可是管理人才，哪有那么多时间下厨做螃蟹，真鄙视这个家伙，几个螃蟹就把他征服了。
余无忧又用了半个小时，把怪鱼的鱼鳍给做好了，是把螃蟹壳上面掏了个洞，然后把鱼鳍盛在螃蟹里端上来的，呼呼冒着热气，秋白凑过去一看，切得细细的鱼鳍丝有些透明，汤的下面是蟹黄，闻着香味扑鼻，卖相也极佳。
“这就是两个鱼鳍做出来的？”
“嗯，因为太少了，所以只能这么做，你们哪位来尝尝？”
“那就宁宁来吧。”
宁宁当仁不让，用筷子挑了点放进嘴里，然后微微一皱眉头：“好像有点腥味。”
秋白看着余无忧，余无忧赶紧点头：“嗯，是有一点点，不过这是因为材料和时间不够，所以腥味去除的不明显。”
“那你估计如果要完全袪除腥味需要多少时间？”
“三天，最多三天，这种鱼翅的品质应该还比鲨鱼的鱼翅要好一点。”
“虽然有腥味，但是味道确实不错的，把鱼翅的滋润和顺滑表现出来了，秋白，看来这次你把怪鱼弄上来是对的。”
“真的像鱼翅？”
“嗯，味道很像。”宁宁肯定的点头。
“那就意味着以后可以大量制作鱼翅来供应客人了，这样在高端的餐桌上咱们浅水湾将会吸引大量的客人，毕竟这种怪鱼可没有不捕杀的条例。”王成一样子就想到了这么个好处。
秋白笑笑，没有再讨论下去，而是对余无忧笑道：“这样吧，我们出去再谈一谈。”
秋白出了屋走到院子的凳上坐下，沉吟了一会儿才笑道：“不瞒你说，对你我表示满意，不过现在我们浅水湾需要办的事情很多，尤其是饭店，因为一切都是新的，所以千头万绪，如果你成了总厨，前期需要做的事情也相当的多，你能不能挑得起来？”
“需要做哪些方面呢？”余忧倒是没有一口保证自己能做得来。
“如果你是总厨，以后的厨师估计得有你来面试，我们呢会在边上做参考，另外一个饭店新开张，需要用到的设备，食材你都要统计出来，我就这么告诉你，暂时浅水湾会在两个地方卖饭菜，第一个地方就是这地面，这地面呢不需要店址，就像上次我请江南春饭店的厨师来的那样，因为这是暂时的，至于第二个地方就不是了，因为是在地下，以后地下工程将会浅水湾的重之重，浅水湾的主要发展方向也是在地下，浅水湾的游客数量我也大概告诉你一下，现在约莫有十五六万人，以后地下工程一开启，这个数量肯定还会大幅度的上涨，甚至突破百万人，你有信心供应好近百万人的吃饭问题吗？”
“近百万人？”余无忧瞪大了眼睛。
虽然早知道浅水湾很红火，但是余无忧却想不到能红火到这种程度，怪不得秋白原先说要搞好餐呢，以西餐的那种方式，近百万游客需要的厨师最起码得上万人，浅水湾肯定不可能招上万的厨师，餐就好许多了，尤其是做快餐或是自助餐，但是想想近百万游客，余无忧仍然觉得压力山大，相当于每天需要管理一个小城市的吃饭问题，而希而顿每天接待的客人都不会超过一千人。
“是就我一个总厨吗？”
“暂时来说就你一个，不过以后肯定还会再招人，等招到人你就做西餐总厨，再给你配几个副总厨，怎么样，有信心吗？”
余无忧苦笑道：“真没有什么信心，毕竟老板你说的挺吓人，百来万游客，那咱们的餐厅需要多大？”
“你想多大我就可以给你弄多大。”秋白傲然道，他有这个自信，如果是在地面，秋白当然没办法，但是在地底那就完全不一样了。
“能让我回去考虑一下吗？”
“那你今天就住在浅水湾吧，给你个帐篷住，另外，如果考虑好了的话那就尽快接手，因为地下工程还有两到三天就会开放，到时候会大量的涌入游客，所以我们需要准备的东西很多。”
“行，最迟明天早上我就会答复你了。”
“行，王成，把那帐篷拿出来给无忧，今天他住在浅水湾。”
等余无忧走后，王成问道：“你这样不得把他吓坏了啊，还百万人呢，晕死，我都吓了一跳好吧。”
“你觉得我在吓他？告诉你，只要地下工程一开放，游客数量只会多不会少，而且随着咱们地下工程的越来越大，人也会越来越多，到时候别说百万人，千万人都有可能，今天晚上我就不去地下了，早点睡觉，然后明天早起，把想要做的事情捋一遍，争取在这一两天搞定。”
“那要做什么啊，我怎么觉得一点紧迫感都没有呢。”
秋白无语，这都还没紧迫感，于是扳着手指头告诉王成：“告诉你要做什么哈，等到地下工程开放，游客过来，吃住你得管吧？现在厨师没到位，石屋也没有建几间，就算厨师到位了，食材在哪里去弄？咱就不说那上百万游客了，就说现在这十五六万游客，每天得吃多少东西？你算过没有？每天得喝多少饮料和酒水你又算过没有？这些咱们都得买回来，光这些咱们就头疼去吧，另外游客过来的交通工具，大部份都有车，总不能还放在龙潭区吧？所以又得开辟一个大型停车场，想想我的脑袋就大得很。”
“这有什么难的，你说哪个难？”
“行，不难，那我交给办一件事儿，明天给我弄回来十几万游客每天需要消耗掉的东西，这你能办到吗？”
王成一拍胸口：“那就交给我了，看我明天给你办得妥妥当当的，然后亮瞎你的狗眼。”
“行，我就等着你怎么亮瞎我的狗眼，否则你就等着吧，老子让旋旋跟你分手。”
“呃，算你丫狠。”(未完待续。)
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怪鱼被余无忧分成数块，放在案板上，余无忧虽然主学的西餐，但是刀工极为不错，这条一尺二长的怪鱼被他几刀就分开了，当然，是按照传统鱼肉的分解方式。
“至于鱼头，这个鱼头倒是挺大，占据了整条鱼的一半左右，堪比大头鱼，不过林老板你看，其它的嘴占据了大部份，而且都是鱼齿，几乎没有鱼肉，如果想用鱼头来做菜也是极大的浪费，恐怕许多人光看到这张嘴就已经没有食欲了。”
怪鱼确实是这样，长得很怪，就像鳄鱼嘴似的，说实在的，就算余无忧能把这鱼头做出来，秋白也没有兴趣尝试，难道还能嚼牙齿吗？秋白可没有这种恶趣味。
“鱼头不行，鱼肉也不行，那就只剩下鱼鳍和鱼尾了，我再看看这鱼鳍。”
余无忧说着，两刀下去，把腹下的那两片最大的鱼鳍划了开来，拿在手里仔细观察，脸上蓦然显出惊喜之色：“林老板，说不定真有惊喜呢，鱼翅吃过吗？”
“吃过。”秋白答道，以前打工的时候请人吃过，他也尝了几口，觉得味道挺棒的，不过就是太贵了，如果不是请客，秋白可不会没事请自己吃鱼翅。
“鱼翅是鲨鱼鳍的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸c腹c尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不过近年来已经有许多地方禁止吃鱼翅了，我看着这两枚鱼鳍，觉得它跟鲨鱼翅特别像，难能可贵的是它非常大，林老板，要不然我试一试？”
“在这里做鱼翅？行不行啊。”
“虽然材料不够，也没有那么多时间来进行炮制，不过只是尝尝味道，做到这点应该还是可以的。”余无忧信心满满的道。
既然余无忧这么说，秋白自然也就拭目以待，如果余无忧能把这种鱼鳍做出鱼翅的味道，不用说，这个厨师长秋白要定了。
做为华夏的四大美味，鱼翅一直都是上层宴会的拿手菜肴，在古代，鱼翅更是官菜，供菜，只是达官贵人和皇帝老儿才能享用的美食，到了现代，由于大肆的捕杀鲨鱼，鱼翅的价格越来越高昂，不过正因为大肆捕杀，所以许多环保人士呼吁大家停止吃鱼翅，效果虽然有，但是并不大，有钱人哪管你环不环保啊，秋白也不是什么环保人士，如果有一碗鱼翅摆在面前，秋白是肯定要吃的，不过话说回来，如果怪鱼的鱼鳍能做出鱼翅的味道来，那秋白自然会选择这个，而不是鲨鱼鱼翅。
余无忧把两片鱼鳍摊开，用刀切成细丝，这家伙刀工相当不错，根根切得相当的均匀，然后用盐水姜片把鱼鳍丝泡在水里泡了十分钟，等到捞出来一瞅，原本黑黑的的鱼鳍丝居然变成了淡黄色，用筷子挑了挑，鱼鳍丝居然还带了点弹姓，余无忧兴奋的道：“虽然材料不够，但是这个鱼鳍确实有点像软骨，看来就算比不上鲨鱼翅，味道也不会差到哪里去，对了，木瓜有没有？”
“哪里有木瓜，黄瓜倒是有，你要啊？”王成问道。
“呃，那算了，幸好还有螃蟹，林老板，我挑一个螃蟹出来啊。”
“螃蟹你不是炒好了吗？”
“嗯，炒好了，也能用，对了，你们试菜啊，螃蟹要凉了可就不好吃了。”
余无忧弄的姜葱焗螃蟹卖相看着挺好的，螃蟹被炸得金黄，本来是六只摆在一个盘里，被他取了一只，反正看着就像是整个的，其实余无忧把螃蟹分了两刀，把姜葱摆在了盘子的边上，盘底还有些汁，因为放的时间有些久，所以有些凉了，不过却照样能闻到香味。
“那就一人一只螃蟹，试试味道，对了余无忧，你也来吃一只。”
“行，那我就不客气了啊。”余无忧也没推辞，以前做西餐总厨的时候他也没少跟老板打交道，可是说越是高级人才对老板的惧怕就越少。
这个季节的螃蟹还是相当肥的，秋白拿起一只螃蟹揭开蟹壳，下面居然还有炸成金黄的蟹黄，由于蟹黄被盖住，温度还没有流失，所以闻起来特别的香，秋白一口咬下，唔了一声：“不错，挺好吃的，宁宁，你觉得呢。”
这里面就宁宁厨艺最好，所以宁宁也最有发言权，宁宁轻轻咬了一口，然后说道：“我也觉得挺好的，这味道比我以前吃过的蟹要强
许多。”
“事实上清蒸是最能体现食材好坏的一种做菜方式，不过我比较偏爱姜葱焗，你们喜欢就好了。”余无忧算是彻底放开了。
一只螃蟹才多少，反正秋白是几口就吃完了，其实他不喜欢吃螃蟹，把大钳子都留给了王成，王成倒是挺喜欢掏蟹钳里的蟹肉来吃，一边掏还一边小声的对秋白道：“把这家伙留下得了，最起码以后可以吃到好吃的螃蟹了。”
秋白只能无语，总厨师长可是管理人才，哪有那么多时间下厨做螃蟹，真鄙视这个家伙，几个螃蟹就把他征服了。
余无忧又用了半个小时，把怪鱼的鱼鳍给做好了，是把螃蟹壳上面掏了个洞，然后把鱼鳍盛在螃蟹里端上来的，呼呼冒着热气，秋白凑过去一看，切得细细的鱼鳍丝有些透明，汤的下面是蟹黄，闻着香味扑鼻，卖相也极佳。
“这就是两个鱼鳍做出来的？”
“嗯，因为太少了，所以只能这么做，你们哪位来尝尝？”
“那就宁宁来吧。”
宁宁当仁不让，用筷子挑了点放进嘴里，然后微微一皱眉头：“好像有点腥味。”
秋白看着余无忧，余无忧赶紧点头：“嗯，是有一点点，不过这是因为材料和时间不够，所以腥味去除的不明显。”
“那你估计如果要完全袪除腥味需要多少时间？”
“三天，最多三天，这种鱼翅的品质应该还比鲨鱼的鱼翅要好一点。”
“虽然有腥味，但是味道确实不错的，把鱼翅的滋润和顺滑表现出来了，秋白，看来这次你把怪鱼弄上来是对的。”
“真的像鱼翅？”
“嗯，味道很像。”宁宁肯定的点头。
“那就意味着以后可以大量制作鱼翅来供应客人了，这样在高端的餐桌上咱们浅水湾将会吸引大量的客人，毕竟这种怪鱼可没有不捕杀的条例。”王成一样子就想到了这么个好处。
秋白笑笑，没有再讨论下去，而是对余无忧笑道：“这样吧，我们出去再谈一谈。”
秋白出了屋走到院子的凳上坐下，沉吟了一会儿才笑道：“不瞒你说，对你我表示满意，不过现在我们浅水湾需要办的事情很多，尤其是饭店，因为一切都是新的，所以千头万绪，如果你成了总厨，前期需要做的事情也相当的多，你能不能挑得起来？”
“需要做哪些方面呢？”余忧倒是没有一口保证自己能做得来。
“如果你是总厨，以后的厨师估计得有你来面试，我们呢会在边上做参考，另外一个饭店新开张，需要用到的设备，食材你都要统计出来，我就这么告诉你，暂时浅水湾会在两个地方卖饭菜，第一个地方就是这地面，这地面呢不需要店址，就像上次我请江南春饭店的厨师来的那样，因为这是暂时的，至于第二个地方就不是了，因为是在地下，以后地下工程将会浅水湾的重之重，浅水湾的主要发展方向也是在地下，浅水湾的游客数量我也大概告诉你一下，现在约莫有十五六万人，以后地下工程一开启，这个数量肯定还会大幅度的上涨，甚至突破百万人，你有信心供应好近百万人的吃饭问题吗？”
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“暂时来说就你一个，不过以后肯定还会再招人，等招到人你就做西餐总厨，再给你配几个副总厨，怎么样，有信心吗？”
余无忧苦笑道：“真没有什么信心，毕竟老板你说的挺吓人，百来万游客，那咱们的餐厅需要多大？”
“你想多大我就可以给你弄多大。”秋白傲然道，他有这个自信，如果是在地面，秋白当然没办法，但是在地底那就完全不一样了。
“能让我回去考虑一下吗？”
“那你今天就住在浅水湾吧，给你个帐篷住，另外，如果考虑好了的话那就尽快接手，因为地下工程还有两到三天就会开放，到时候会大量的涌入游客，所以我们需要准备的东西很多。”
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“行，王成，把那帐篷拿出来给无忧，今天他住在浅水湾。”
等余无忧走后，王成问道：“你这样不得把他吓坏了啊，还百万人呢，晕死，我都吓了一跳好吧。”
“你觉得我在吓他？告诉你，只要地下工程一开放，游客数量只会多不会少，而且随着咱们地下工程的越来越大，人也会越来越多，到时候别说百万人，千万人都有可能，今天晚上我就不去地下了，早点睡觉，然后明天早起，把想要做的事情捋一遍，争取在这一两天搞定。”
“那要做什么啊，我怎么觉得一点紧迫感都没有呢。”
秋白无语，这都还没紧迫感，于是扳着手指头告诉王成：“告诉你要做什么哈，等到地下工程开放，游客过来，吃住你得管吧？现在厨师没到位，石屋也没有建几间，就算厨师到位了，食材在哪里去弄？咱就不说那上百万游客了，就说现在这十五六万游客，每天得吃多少东西？你算过没有？每天得喝多少饮料和酒水你又算过没有？这些咱们都得买回来，光这些咱们就头疼去吧，另外游客过来的交通工具，大部份都有车，总不能还放在龙潭区吧？所以又得开辟一个大型停车场，想想我的脑袋就大得很。”
“这有什么难的，你说哪个难？”
“行，不难，那我交给办一件事儿，明天给我弄回来十几万游客每天需要消耗掉的东西，这你能办到吗？”
王成一拍胸口：“那就交给我了，看我明天给你办得妥妥当当的，然后亮瞎你的狗眼。”
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