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正文 343.第三百四十三章丰盛杀猪菜

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    王氏安氏在灌血肠,云瑾这头则是清洗了其他的内脏等物,然后就在厨房大锅里将各样的肉还有内脏等焯水之后大火煮开。在北方来说,杀猪是个大事,一定要留帮忙的人吃杀猪菜,这也是比较考验主妇手艺的时候,想要做出正宗的杀猪菜,也不是那么容易。

    两个锅灶下都烧着火,一边锅里炖煮各种肉食,另外一个锅里则是炼油。猪肚子里有厚厚的脂肪,分为板油和水油,那可是好东西呢。切成小块倒进锅里小火慢慢熬,可以得到清亮亮的大油和香喷喷的油梭子,尤其是那油梭子,绝对是小孩子们梦寐以求的好东西。

    看着两个锅的同时,云瑾姐妹还捞出来好多酸菜清洗之后切丝,酸菜白肉血肠是杀猪菜里挑大梁的主菜,不管哪家杀猪,都少不了这一道菜。云璃这两年也锻炼出来了,酸菜切的又快又好,基本不用云瑾帮忙,一个人就能切出来一盆子酸菜。

    油锅的火候差不多了,开始滋滋的往外冒油,云瑾将锅底的火分散开不再往里添柴,就这么小火慢慢的烘着。锅里的板油早已经变了模样,略微有些发黄发硬,清亮亮的大油一点点汇聚到锅底。

    云瑾用勺子将锅底的油脂往外拨了拨围成小圈中间空出来,等锅底的大油汇成一汪便用勺子舀出来,装到坛子里。腊月里炼油,油的品质最好,即便是放到来年夏天也不会坏,所以大多数人家都会在这个时候多炼一些。

    一头猪的板油不算少,尤其顾家这头猪还比较肥,等到油份全都出来,也差不多装了半坛子。锅里的板油已经完全干燥变成淡黄色,泛着轻微的焦香,这个味道简直太诱人了。云瑶几个全都忍不住直吸鼻子,就连小玉安也忍不住了,围着大姐要好吃的。

    云瑾盛了一小碗香酥可口的油梭子交给了云瑶,“拿去哄着弟弟吃点儿,别吃太多啊,这东西太香了,当心香着往后再也吃不进。”

    云瑶端着油梭子欢天喜地的领着弟弟进屋去吃,这边云瑾则是往灶坑里又添了些柴禾,将云璃切好的酸菜倒进油汪汪的锅里,那锅里还有不少残留的油呢,用来炖酸菜正好。

    酸菜下锅,另外那个锅里烀着的方肉也差不多了,云瑾试了试火候正好,于是捞出来一块稍微凉一阵,接着便拿刀切成薄片儿。正宗的酸菜白肉里面用的肉,必须是煮熟的方肉再改刀,那肉片要切的如同纸一样薄,拿起一片儿对着太阳看,都能透过阳光才行呢。

    云瑾的手艺很好,切肉自然不在话下,不多时便切好了一堆肉片,于是将肉片倒进酸菜锅里一起炖煮。这时候外面的血肠也灌好了,于是将另外那个锅里的肉全都捞出来,炖肉的汤也都装在盆里留着备用,接着重新添水烧开,将血肠放进去煮。

    煮血肠也很关键,要时不时的拿针去扎,一来看血肠熟没熟,另一方面是往外放气。等针扎下去不见血丝了就立即捞出来,不然血肠煮老了难吃。血肠煮好放到冷水里镇着,能够保存很久,留到除夕没问题。当然,今天也少不了它,故而云瑾留了一部分放起来,其余的切成小段儿,等会儿酸菜出锅前放进去。

    血肠出锅,这杀猪菜的大头就已经差不离了,接下来只需要焖一锅大黄米饭,将猪肝猪心以及煮好的五花肉切片摆盘,基本上就算完成。到了这会儿,大家伙也就可以稍微休息休息了。

    外面,齐长武和林绍阳一起动手,将猪肉挨样都处理好,摆在案板上,然后弄一桶冷水泼上去。这时节天气还冷着呢,不多时就可以结冰,等到晚间差不多就冻的邦邦硬了。

    东北的天气那就是个天然的大冰箱,肉食外面泼了水冻起来,可以保持肉质不坏。到时候埋在雪窝子里面,可以保存很久,基本上东北人冬天都是这样保存肉食的。

    外面一切都收拾干净了,男人们就进屋坐着聊天,等到女人们把饭菜全都做好,一顿丰盛的杀猪宴就开始了。“林枫啊,赶紧回家去把翠莲娘俩儿接来,一起过来热闹热闹啊。”王氏进屋没看见翠莲母子过来,便催促林枫去接。

    “早晨我跟她说了,翠莲说她现在弄个孩子也帮不上什么反而添麻烦,还是不过来了。”林枫那边有点儿不好意思的说道。

    “这叫啥话?哪里就添麻烦了?咱们这边热热闹闹的杀猪吃菜,你让他们娘俩在家冷冷清清的随便对付?去吧,把人接过来,有些天没见到你家博文了,我还怪想得慌呢,赶紧去。”王氏再次催促。

    林枫禁不住王氏这么催促,于是赶忙回家去接了媳妇和儿子。不多时翠莲抱着捂得严严实实的小博文来到了顾家。玉安一见博文立时就高兴起来,还没等包裹解开呢,就围在博文身边喊弟弟。

    “玉安,跟你说多少次了,那不是弟弟,是小侄儿,你为啥总是记不住呢。”云瑶在旁边哭笑不得的纠正。林枫和云瑾玉安他们算同辈人,博文比玉安小一辈儿呢,可不是小侄儿怎么?

    然而玉安这么小的娃哪里能分得清?就算他再聪明也弄不明白啊,只觉得比他小的男娃就应该喊弟弟。“弟弟,弟弟,就是弟弟,不是侄儿。”这小家伙上来犟脾气也挺厉害,朝着姐姐就喊。

    王氏瞪了一眼儿子,“你啊,上来那个驴脾气跟你爹一样,半点儿没差了。得,你爱叫啥就叫啥吧,等你大了自然明白。”跟一个两岁的孩子说不清这些,王氏也懒得跟儿子计较,等以后他们大了,不用别人说自己就改回来了。

    “来来,咱们吃饭,忙了大半天都挺累的,快一起来尝尝今天的菜。一年到头的才能吃一回呢,今天都敞开了吃啊,饭菜都有的是,管够儿。”王氏不理儿子,笑呵呵的招呼众人一起吃饭去了。

    东屋炕上一桌地上一桌,桌上摆着猪肝c猪心c猪头肉冻c皮冻c五花肉片儿,旁边放一碗蒜酱,另外一盘香喷喷的油梭子,一盆大骨头,再加上冒着热气的一大盆酸菜,香气直扑鼻子。忙了大半天的人们早就饿了,谁还管那些?直接动筷子开吃。

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