第31章 吃肉的最高境界
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夏龙放下筷子，好奇追问道：“老板，您能吃出东来顺这碗特制麻酱的秘方吗？”
“首先是二八酱，20%黄生酱配上80%芝麻酱……”
庄臣闭上眼睛，用筷子沾上一点，放进嘴里，品味道：“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳，肯定存过一段时间，发酵的香味。”
“韭菜花是六必居，香但不蛰嘴，然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”
“尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿，最费力，全手工，一个多小时，整条胳膊都是麻的。”
正好店小二推门进来，听完庄臣的话，目瞪口呆，满脸不可思议道：“您……”
一挑大拇指，赞叹道：“有一眼，您是高人！”
庄臣哈哈大笑，曾经亲眼见过内蒙人杀羊，拔去胸口的毛，用锋利小刀割开大约一拳口子，将手顺口伸入胸腔内。
摸着大动脉将其掐断，整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式，同时这样杀的羊最好吃。
店小二凑过来，低声道：“您是行家，店里有羊颈肉，您尝尝？”
庄臣一拍手，赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道：“从来没吃过羊颈肉。”
“一只百十斤的羊，脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子，喝口水，期待道：“难得的好东西啊！”
夏龙吃的红光满面，一拍夏虎的肩膀，笑骂道：“你懂个屁，要不是跟着老板，你一辈子都吃不到。”
“我最喜欢的美食家，蔡澜先生曾经说过：吃肉的最高境界，就是羊。”
“比如颈肉，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”
“外脊，长条状，如扁担，俗称扁担肉。外面有层皮带筋，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，适合整条烧烤或切成块状烧烤。”
“里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉。脂肪含量较低，适合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”
庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉，依次放进嘴里，闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女，豆蔻年华，乳白肌肤，如冰似玉，散发无穷魅力。
来到身边，伸出欺霜赛雪的双臂，紧紧环抱，丰韵之间带着温润，如同最完美的丝绸，轻轻划过，汗毛竖起，仿佛过电，掀起阵阵颤栗。
脑中一片空白，飘荡于白云之间，灵魂伴随清风，直上九天，融入纯净无暇的碧空，回到母体，无思无想，慢慢蜷缩身体，无比安全感油然而生。
此时此刻，才真正体会道那句话的含义。
二十多盘肉，很尽兴，对比便宜坊，庄臣更喜欢东来顺，还是羊肉吃着过瘾！
肚子胀的不行，突然想起一个地方，正好溜溜食，让夏虎开车，直奔大钟寺。
“您喜欢手串？”夏龙听完，好奇道：“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子，玩手串盘核桃都喜欢去。”
庄臣用手拍拍肚子，笑道：“闲着没事转转，曾经有长辈喜欢玩，多少懂点。没事抓一对核桃盘盘，玩呗。”
夏龙笑着点头，早年八旗子弟，出门三件宝：扳指、核桃、笼中鸟。
就连乾隆爷都对核桃爱不释手，经常写诗赞美，曾经见过几对老核桃，盘了几十年，如同玛瑙，晶莹剔透，十分漂亮。
来到大钟寺，今天不是周末，刚过饭点，人不是太多。三人开始逛市场，地方很大，有地摊有门市，买什么的都有。小到百十元的菩提，大到几万元的沉香，林林总总，应有尽有。
手串最多，最近文玩热，尤其在京城，好像不戴几串珠子出门都不好意思跟别人打招呼。庄臣边走边看，时不时介绍道：“别看七七八八这么多玩意，要我说能长期玩的不过四种。”
“金刚菩提、核桃、紫檀、黄花梨。其他都是商家炒作，不值一提。”
经常听师傅唠叨，久而久之也算半个行家，金刚和核桃玩的就是一个功夫，水滴石穿，只要天天盘，三年都能漂漂亮亮。
紫檀和黄花梨更珍贵，自古就是皇家御用，清朝十三个皇帝只干一件事，把全部家具全换成紫檀，最后还叫紫禁城。
对于紫檀来说，市场有三种料子流通，一是真正的大料，家具料，都是被大资金购买，长期囤几年甚至十几年。
因为木头有放性，没几年时间把水分蒸发掉不可能做家具，否则肯定开裂。大料都是千万级别才能拿得动，一吨最少三四百万。比如陈丽华，手里屯的最少几十亿。
二是印度进口的拆房料，或是生活用的车马料，当地人有些会用紫檀做生活用具，甚至早期的房子大梁喜欢用结实的紫檀。
这两年都知道国内喜欢紫檀，把老的拆房料拿出来卖钱，不少商家炒作说拆房料放性好，密度高，是上好的料子，不能一概而论，具体还是要看实物说话。
三就是闽南那边的纯珠子料，无论什么大小的料，只要到那边人手里就是开珠子，小到0.6cm大到3.0cm，一个字，开！
师傅生前玩过很多手串，对于文玩迷来说，宁可不抽烟不喝酒，咬着牙买过三串海南黄花梨手串，没事戴着手套撸串，一盘就是好几个小时。
要让庄臣评价黄花梨，主要是底色要干净纯洁，审美和古代山水一样，首先纸要好，然后画才能有意境，墨色才能完全发挥效果。
紫檀玩的是油性密度，沉稳大气；沉香就是香味；黄花梨自然是花纹。它的花纹行云流水，意境十足，充满想象力。
无论是水波的波光粼粼，还是虎皮威风八面，鬼脸活灵活现，瘤疤的神秘莫测，都是难得一见。
底色干净代表木头生长时间足够，发育完全，油性密度好，以后长期盘玩包浆漂亮。上面的油线才会清晰自然，荧光感强。
第二标准是花纹清晰，分布有规律，布局感强。每个品相都是极品，差的很模糊，油线不强烈，对比感不行。极品颜色反差大，视觉冲击力强。
第三极品一定要360°都有花纹，一般精品海黄只有单面好看，商家摆放都是找最好那面见人，而背后花纹一般，甚至没有，这点是硬伤。所谓极品，就是无论哪个角度，都是最漂亮，都让人心旷神怡。
简单逛完地摊，没有好玩意，直接进店。老板一看就知道是大客户，热情展示，特别是海黄手串，最低都两千起。
“以前黎寨里很多海黄，山民用木头做工具，盖房子，那时候不值钱。九十年代初外地大老板来村子里，大把大把现金收海黄木料，只要是海黄，什么都要，一车皮一车皮的往外运。”
“当时没人懂这个，都以为发财机会来了，几块十几块就卖掉木料。听说一个大老板，直接买下整个村子，在城里开发一个小区，让村民全部去进城住。”
“只要把祖辈留下房子给他就行，结果一个村子多少海黄木料被拉走。现在才知道，还是人家精明，赚大钱喽！”
满脸羡慕嫉妒恨总结道：“海黄从最开始的几百块到现在上千万，二十年间涨了六百多倍。那时候南方有眼光老板投资海黄，不出十年，随便都是亿万富翁，那才是暴富。”
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夏龙放下筷子，好奇追问道：“老板，您能吃出东来顺这碗特制麻酱的秘方吗？”
“首先是二八酱，20%黄生酱配上80%芝麻酱……”
庄臣闭上眼睛，用筷子沾上一点，放进嘴里，品味道：“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳，肯定存过一段时间，发酵的香味。”
“韭菜花是六必居，香但不蛰嘴，然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”
“尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿，最费力，全手工，一个多小时，整条胳膊都是麻的。”
正好店小二推门进来，听完庄臣的话，目瞪口呆，满脸不可思议道：“您……”
一挑大拇指，赞叹道：“有一眼，您是高人！”
庄臣哈哈大笑，曾经亲眼见过内蒙人杀羊，拔去胸口的毛，用锋利小刀割开大约一拳口子，将手顺口伸入胸腔内。
摸着大动脉将其掐断，整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式，同时这样杀的羊最好吃。
店小二凑过来，低声道：“您是行家，店里有羊颈肉，您尝尝？”
庄臣一拍手，赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道：“从来没吃过羊颈肉。”
“一只百十斤的羊，脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子，喝口水，期待道：“难得的好东西啊！”
夏龙吃的红光满面，一拍夏虎的肩膀，笑骂道：“你懂个屁，要不是跟着老板，你一辈子都吃不到。”
“我最喜欢的美食家，蔡澜先生曾经说过：吃肉的最高境界，就是羊。”
“比如颈肉，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”
“外脊，长条状，如扁担，俗称扁担肉。外面有层皮带筋，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，适合整条烧烤或切成块状烧烤。”
“里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉。脂肪含量较低，适合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”
庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉，依次放进嘴里，闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女，豆蔻年华，乳白肌肤，如冰似玉，散发无穷魅力。
来到身边，伸出欺霜赛雪的双臂，紧紧环抱，丰韵之间带着温润，如同最完美的丝绸，轻轻划过，汗毛竖起，仿佛过电，掀起阵阵颤栗。
脑中一片空白，飘荡于白云之间，灵魂伴随清风，直上九天，融入纯净无暇的碧空，回到母体，无思无想，慢慢蜷缩身体，无比安全感油然而生。
此时此刻，才真正体会道那句话的含义。
二十多盘肉，很尽兴，对比便宜坊，庄臣更喜欢东来顺，还是羊肉吃着过瘾！
肚子胀的不行，突然想起一个地方，正好溜溜食，让夏虎开车，直奔大钟寺。
“您喜欢手串？”夏龙听完，好奇道：“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子，玩手串盘核桃都喜欢去。”
庄臣用手拍拍肚子，笑道：“闲着没事转转，曾经有长辈喜欢玩，多少懂点。没事抓一对核桃盘盘，玩呗。”
夏龙笑着点头，早年八旗子弟，出门三件宝：扳指、核桃、笼中鸟。
就连乾隆爷都对核桃爱不释手，经常写诗赞美，曾经见过几对老核桃，盘了几十年，如同玛瑙，晶莹剔透，十分漂亮。
来到大钟寺，今天不是周末，刚过饭点，人不是太多。三人开始逛市场，地方很大，有地摊有门市，买什么的都有。小到百十元的菩提，大到几万元的沉香，林林总总，应有尽有。
手串最多，最近文玩热，尤其在京城，好像不戴几串珠子出门都不好意思跟别人打招呼。庄臣边走边看，时不时介绍道：“别看七七八八这么多玩意，要我说能长期玩的不过四种。”
“金刚菩提、核桃、紫檀、黄花梨。其他都是商家炒作，不值一提。”
经常听师傅唠叨，久而久之也算半个行家，金刚和核桃玩的就是一个功夫，水滴石穿，只要天天盘，三年都能漂漂亮亮。
紫檀和黄花梨更珍贵，自古就是皇家御用，清朝十三个皇帝只干一件事，把全部家具全换成紫檀，最后还叫紫禁城。
对于紫檀来说，市场有三种料子流通，一是真正的大料，家具料，都是被大资金购买，长期囤几年甚至十几年。
因为木头有放性，没几年时间把水分蒸发掉不可能做家具，否则肯定开裂。大料都是千万级别才能拿得动，一吨最少三四百万。比如陈丽华，手里屯的最少几十亿。
二是印度进口的拆房料，或是生活用的车马料，当地人有些会用紫檀做生活用具，甚至早期的房子大梁喜欢用结实的紫檀。
这两年都知道国内喜欢紫檀，把老的拆房料拿出来卖钱，不少商家炒作说拆房料放性好，密度高，是上好的料子，不能一概而论，具体还是要看实物说话。
三就是闽南那边的纯珠子料，无论什么大小的料，只要到那边人手里就是开珠子，小到0.6cm大到3.0cm，一个字，开！
师傅生前玩过很多手串，对于文玩迷来说，宁可不抽烟不喝酒，咬着牙买过三串海南黄花梨手串，没事戴着手套撸串，一盘就是好几个小时。
要让庄臣评价黄花梨，主要是底色要干净纯洁，审美和古代山水一样，首先纸要好，然后画才能有意境，墨色才能完全发挥效果。
紫檀玩的是油性密度，沉稳大气；沉香就是香味；黄花梨自然是花纹。它的花纹行云流水，意境十足，充满想象力。
无论是水波的波光粼粼，还是虎皮威风八面，鬼脸活灵活现，瘤疤的神秘莫测，都是难得一见。
底色干净代表木头生长时间足够，发育完全，油性密度好，以后长期盘玩包浆漂亮。上面的油线才会清晰自然，荧光感强。
第二标准是花纹清晰，分布有规律，布局感强。每个品相都是极品，差的很模糊，油线不强烈，对比感不行。极品颜色反差大，视觉冲击力强。
第三极品一定要360°都有花纹，一般精品海黄只有单面好看，商家摆放都是找最好那面见人，而背后花纹一般，甚至没有，这点是硬伤。所谓极品，就是无论哪个角度，都是最漂亮，都让人心旷神怡。
简单逛完地摊，没有好玩意，直接进店。老板一看就知道是大客户，热情展示，特别是海黄手串，最低都两千起。
“以前黎寨里很多海黄，山民用木头做工具，盖房子，那时候不值钱。九十年代初外地大老板来村子里，大把大把现金收海黄木料，只要是海黄，什么都要，一车皮一车皮的往外运。”
“当时没人懂这个，都以为发财机会来了，几块十几块就卖掉木料。听说一个大老板，直接买下整个村子，在城里开发一个小区，让村民全部去进城住。”
“只要把祖辈留下房子给他就行，结果一个村子多少海黄木料被拉走。现在才知道，还是人家精明，赚大钱喽！”
满脸羡慕嫉妒恨总结道：“海黄从最开始的几百块到现在上千万，二十年间涨了六百多倍。那时候南方有眼光老板投资海黄，不出十年，随便都是亿万富翁，那才是暴富。”
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