802章 南系菜
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男子颇年轻，看上去也就弱冠之年，一身青白的衣袍，也没有太多珠宝随身，手指间执了一把白色纸扇，通身透着股子温文儒雅的书卷气，好不精神。
赵雨萱不禁暗道，这才是读书人的样子呢。
顾北辰就长了个清俊的模样儿罢了，赵雨萱在心里忍不住把这两人做了一番比较，得出的结论是眼前这位胜出。
就凭人这儒雅的书卷清高气，就不是顾北辰能比的，目光划过他手里的扇子闪了闪。
孔夫人给她引见：“这是我的侄儿安顺，明年开春要参加京城的大试的，提前来京城熟悉一下，今儿来瞧瞧我，不是外人，赵雨萱妹子不用拘束。”
赵雨萱蹲身行礼：“见过表少爷。”
那男子俊脸有些红：“姑娘多礼了。”
孔夫人看看赵雨萱，又看看自己的侄儿，笑的一脸暧昧。
她扑哧一声笑了：“行了，刚说别请安，又客气上了，坐吧。”
说着，硬按着赵雨萱坐在石凳上。
孔夫人瞧了赵雨萱一会儿，不禁道：“那天忙乱，都没顾上端详妹子，今天这一瞧妹子当真生了个好模样儿。”
“外头人都说我不像南边的，我瞧妹子这眉眼儿倒颇有我们江南女子的神韵。”
说着，孔夫人看向她侄子：“安顺你瞧像不像？”
那男子俊脸更红颇有些不自在，呐呐半天才挤出：“姑妈说的是。”
赵雨萱心说，这位孔夫人还真是，这话让她侄子怎么接话。
赵雨萱忙道：“夫人谬赞了，赵雨萱不过一个厨娘罢了，当不得夫人如此称赞。”
孔夫人却不认为如此：“厨娘怎么了，那天你做的那碗阳春面，虽说我没吃多少，可只一眼就知道你做的颇为地道呢。”
“更别提那天桌上其他你做的菜式了，我们家老爷是个粗人，虽说在官场混了这么多年，吃上看起来极为挑剔，实则就是喜欢大鱼大肉的。”
说着，孔夫人笑了笑：“虽说我也没什么见识，到底去你们酒楼也吃了几回席，厨子手艺的高低，还是能尝出来的。你每回做的菜总是能高过于其他厨子，让人口舌生津，回味无穷。”
孔夫人说着，拉起赵雨萱的手更是收不住话匣子了。
她道：“说起来，你也别恼，便如今都不大信是你这双小手做出来的呢。正巧今天妹子过来，跟我说说到是怎么练的？”
“还有什么诀窍没有，你告诉我，回头让我府上的厨娘也照着练练，不求她有妹子的一半手艺，只要能拿得出去就成了，以后招待客人也能拿出手来。”
赵雨萱对孔夫人笑着摇摇头：“哪有诀窍，不过就是勤力多练罢了。”
说了会儿话，赵雨萱刚要起身告辞，却给孔夫人唤住。
孔夫人脸上的表情坦然：“还有件事得劳烦妹子，安顺难得来一趟，我这当姑妈的也没什么好招待的，有心亲自下厨给他做几个家乡的菜，可我的厨艺却不怎么好。”
“原先还会做个阳春面，如今好些年不下厨房，早忘的没影儿了，就是勉强做出来，怕也不是老味道了。好在妹子在，就劳烦妹子做几样南边的菜，给我们姑侄俩好好解解馋。”
本来自己来别院就是给她做菜的，赵雨萱自然不会推辞：“不知夫人跟表少爷可有忌口的？有什么想吃的没有？”
孔夫人摇摇头：“赵姑娘掂量着做就是了，也没有什么挑的。”
赵雨萱点头应了，就告辞离开。
孔夫人见她的身影走过小桥，不禁道：“这姑娘在太子府当个厨娘，真可惜了。”
她侧头发现自己侄子望着赵雨萱渐行渐远的身影，一张俊脸仍有些红。
孔夫人不禁笑了起来：“姑姑还说你一心念书，不动凡心呢，如今看来，莫非瞧上这姑娘了？”
潘安顺又是一个大红脸，忙道：“姑妈说什么呢，若传出去侄儿倒是没什么，岂不坏了人家姑娘的名声。”
孔夫人笑着摇摇头，看潘安顺闹个大红脸。
赵雨萱回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。
刚一见孔夫人的侄子，赵雨萱就推翻了自己前头的想法，便潘安顺的打扮刻意低调，可他手里那把看起来不起眼的折扇，怕是价值千金。
这些扇面的学问赵雨萱这个外行可看不出来，但那扇骨她认识，是犀牛角的。
犀牛角何等名贵，尤其这般已经如玉一般润泽的成色，那是有钱也不一定能寻得来的，看起来孔夫人的娘家一定隐藏的颇深。
赵雨萱逐渐更深层的理解了顾北辰为什么要让她来客院，给这孔大人夫妇当几天私厨了。
看这位潘安顺就知道，即便家里不是当官的，也该是个豪富之族，若出身豪富的话，她原本准备的几个菜就不行了。
再有，这会儿不见孔大人应该是有事出去了，如今他的近亲来了，他肯定是要回来陪席款待的。
孔夫人刚说了孔大人最喜欢吃肉，想来是变相提醒自己别做的太清淡，以免不和孔大人的脾胃。
又得有大鱼大肉，还得是地道的南系菜。
赵雨萱想了一路，到厨房的时候才算定下。
只不过食材上，有些怕要用别的代替，毕竟这里是京城不是南边。
江南有无鱼不成席之说，平江城最出名的莫过于松鼠桂鱼，鳜鱼这京城是没有的，京城则是产的鲤鱼草鱼等，也就鲤鱼勉强可以代替。
这道菜极考验刀工，刀工必须精准，打出深浅正好的菱形花刀，方能成就其形，而做法上，南北两派系的厨师做出来的也大有不同。
一道成功的菜肴，需要色香味意形俱全，缺一不可。
浇在鱼上的卤汁儿极为重要，熟虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、酒、盐、葱白、糖霜、鲜汤、蒜末、豆粉、麻油、猪油……
这道菜赵雨萱在杏花楼的时候经常做，所以很得心应手，做的也十分快速完美。
接着是第二道菜，赵雨萱打算做碧螺虾仁。
这是一道平江城名菜，以虾仁为主，搭配平江城所产碧螺春茶炒制，成菜茶香悠远，清淡爽口，且虾仁色白如玉。
其间点缀茶叶嫩芽，漂亮素雅，既有河虾鲜美又有茶的清香，别具风味。
第三道，赵雨萱打算做一品酱方肉。
这道菜是正经南系菜，做法也算简单，取极品五花肉，肉的分层越多越好。
肉下锅焯水，洗净，入葱姜，上笼屉，蒸七成熟，取出，等待冷却后，改刀成方块。
锅里垫一层香葱，入生姜香料等，铺上竹篾，五花肉皮朝下摆好，加调味品，黄酒必须没过五花肉才行，中火烧制一个半小时。
然后取出，原汁勾芡浇在肉上就算成了。
做好的一品酱方肉，色泽红亮肥而不腻，咸淡适中，搭配米饭最好，是一道下饭菜。
直播间中飘着幸灾乐祸的弹幕：
“林姑娘：还剩下最后一道菜，我看赵雨萱还能翻出来什么花！翻车让太子哥哥看看！”
“小貂蝉嘴了：赵雨萱翻车，你家太子也不好吧，傻娘们。”
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赵雨萱不禁暗道，这才是读书人的样子呢。
顾北辰就长了个清俊的模样儿罢了，赵雨萱在心里忍不住把这两人做了一番比较，得出的结论是眼前这位胜出。
就凭人这儒雅的书卷清高气，就不是顾北辰能比的，目光划过他手里的扇子闪了闪。
孔夫人给她引见：“这是我的侄儿安顺，明年开春要参加京城的大试的，提前来京城熟悉一下，今儿来瞧瞧我，不是外人，赵雨萱妹子不用拘束。”
赵雨萱蹲身行礼：“见过表少爷。”
那男子俊脸有些红：“姑娘多礼了。”
孔夫人看看赵雨萱，又看看自己的侄儿，笑的一脸暧昧。
她扑哧一声笑了：“行了，刚说别请安，又客气上了，坐吧。”
说着，硬按着赵雨萱坐在石凳上。
孔夫人瞧了赵雨萱一会儿，不禁道：“那天忙乱，都没顾上端详妹子，今天这一瞧妹子当真生了个好模样儿。”
“外头人都说我不像南边的，我瞧妹子这眉眼儿倒颇有我们江南女子的神韵。”
说着，孔夫人看向她侄子：“安顺你瞧像不像？”
那男子俊脸更红颇有些不自在，呐呐半天才挤出：“姑妈说的是。”
赵雨萱心说，这位孔夫人还真是，这话让她侄子怎么接话。
赵雨萱忙道：“夫人谬赞了，赵雨萱不过一个厨娘罢了，当不得夫人如此称赞。”
孔夫人却不认为如此：“厨娘怎么了，那天你做的那碗阳春面，虽说我没吃多少，可只一眼就知道你做的颇为地道呢。”
“更别提那天桌上其他你做的菜式了，我们家老爷是个粗人，虽说在官场混了这么多年，吃上看起来极为挑剔，实则就是喜欢大鱼大肉的。”
说着，孔夫人笑了笑：“虽说我也没什么见识，到底去你们酒楼也吃了几回席，厨子手艺的高低，还是能尝出来的。你每回做的菜总是能高过于其他厨子，让人口舌生津，回味无穷。”
孔夫人说着，拉起赵雨萱的手更是收不住话匣子了。
她道：“说起来，你也别恼，便如今都不大信是你这双小手做出来的呢。正巧今天妹子过来，跟我说说到是怎么练的？”
“还有什么诀窍没有，你告诉我，回头让我府上的厨娘也照着练练，不求她有妹子的一半手艺，只要能拿得出去就成了，以后招待客人也能拿出手来。”
赵雨萱对孔夫人笑着摇摇头：“哪有诀窍，不过就是勤力多练罢了。”
说了会儿话，赵雨萱刚要起身告辞，却给孔夫人唤住。
孔夫人脸上的表情坦然：“还有件事得劳烦妹子，安顺难得来一趟，我这当姑妈的也没什么好招待的，有心亲自下厨给他做几个家乡的菜，可我的厨艺却不怎么好。”
“原先还会做个阳春面，如今好些年不下厨房，早忘的没影儿了，就是勉强做出来，怕也不是老味道了。好在妹子在，就劳烦妹子做几样南边的菜，给我们姑侄俩好好解解馋。”
本来自己来别院就是给她做菜的，赵雨萱自然不会推辞：“不知夫人跟表少爷可有忌口的？有什么想吃的没有？”
孔夫人摇摇头：“赵姑娘掂量着做就是了，也没有什么挑的。”
赵雨萱点头应了，就告辞离开。
孔夫人见她的身影走过小桥，不禁道：“这姑娘在太子府当个厨娘，真可惜了。”
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孔夫人刚说了孔大人最喜欢吃肉，想来是变相提醒自己别做的太清淡，以免不和孔大人的脾胃。
又得有大鱼大肉，还得是地道的南系菜。
赵雨萱想了一路，到厨房的时候才算定下。
只不过食材上，有些怕要用别的代替，毕竟这里是京城不是南边。
江南有无鱼不成席之说，平江城最出名的莫过于松鼠桂鱼，鳜鱼这京城是没有的，京城则是产的鲤鱼草鱼等，也就鲤鱼勉强可以代替。
这道菜极考验刀工，刀工必须精准，打出深浅正好的菱形花刀，方能成就其形，而做法上，南北两派系的厨师做出来的也大有不同。
一道成功的菜肴，需要色香味意形俱全，缺一不可。
浇在鱼上的卤汁儿极为重要，熟虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、酒、盐、葱白、糖霜、鲜汤、蒜末、豆粉、麻油、猪油……
这道菜赵雨萱在杏花楼的时候经常做，所以很得心应手，做的也十分快速完美。
接着是第二道菜，赵雨萱打算做碧螺虾仁。
这是一道平江城名菜，以虾仁为主，搭配平江城所产碧螺春茶炒制，成菜茶香悠远，清淡爽口，且虾仁色白如玉。
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第三道，赵雨萱打算做一品酱方肉。
这道菜是正经南系菜，做法也算简单，取极品五花肉，肉的分层越多越好。
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做好的一品酱方肉，色泽红亮肥而不腻，咸淡适中，搭配米饭最好，是一道下饭菜。
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